喝牛奶的草莓 即摘即食 嬌嫩鮮甜

2015年01月30日

【明報專訊】來到士多啤梨當造的季節，想起了日本九州的士多啤梨天后「甜王」，還有用地下水灌溉的「露之水滴」，令人垂涎三尺，真想立刻到超級市場「掃」幾盒回家！不過，即使從日本直送，都及不上即摘即食的士多啤梨來得新鮮、過癮！

近年香港有機農業持續發展，不少農夫都自家種植不同農作物，當中士多啤梨甚受歡迎。在本地的士多啤梨自摘園有美、法、韓、日品種任君選擇，今年，有農場引入新品種——喝牛奶長大的士多啤梨，鮮紅嬌嫩，像極矜貴的千金小姐。

本地有機農場早於十年前興起，當時一般主要種植蔬菜，如生菜、西洋菜等，讓一家大細於周末一嘗當農夫的滋味。發展至今，有機食品已不再是噱頭玩意，早變成不少人的三餐食糧。大約從2007年開始，本地有機蔬果選擇趨向更多元化，菇菌、西瓜，還有士多啤梨，有機農夫徐潔偉（老徐）亦於此時加入種植草莓，他位於打鼓嶺的農場有好幾塊士多啤梨田，現時正值收成之時，田上垂着一顆顆紅彤彤、飽滿圓潤的士多啤梨，有美國長柄，還有法國、日本的品種，而他於上年底試種的牛奶士多啤梨亦在今年開花結果了。

香港收成期：約11至3月

牛奶士多啤梨，又名奶油士多啤梨，並非新品種，老徐說，只是早年其幼苗未有在日本以外的地方供應，直至去年，他終於在浙江購入幼苗，並試種成功。士多啤梨的種植季節是冬天，溫度介乎攝氏十多二十度，以日夜溫差大及有陽光為佳。香港氣候較潮濕，冬季亦較短，但同樣適合栽種士多啤梨，「只是其收成期比日本短，由11月中開始，香港約有4至5個月，日本則有半年左右」。他說，草莓苗於11月中陸續開花，開花後約15至20天就會結果及成熟，每棵苗約有4至6次收成，可出產約兩磅草莓。

牛奶士多啤梨與其他日本品種的種法相若，每年9至10月，將士多啤梨苗定植於田中，11月中前在泥土上蓋膠紙，即地幕。「鋪地幕有三個作用，第一，保持泥土溫度及濕度；第二，減少雜草生長；第三，由於士多啤梨的表皮脆弱，因此要避免其觸及泥土，以免腐爛。」老徐解釋道﹕「以前不用膠紙的，用禾稈草，士多啤梨的英文為strawberry，即禾稈草（straw）上的莓（berry），名字就是這樣得來。」由於鋪了地幕，不能直接灌溉，因此要預先藏起喉管於地幕下；而牛奶士多啤梨的特別之處，是不淋水，改淋牛奶。「這品種以牛奶灌溉，加重其奶味。」老徐說﹕「跟其他品種一樣，每周灌溉兩次，我會於水中加入奶粉。」說着說着，他摘下一顆熟透紅潤的士多啤梨，遞給記者；細味能嘗到淡淡的奶香，但味道並沒有誇張得如草莓牛奶糖，「聽說加入奶精，奶味會更香濃，但我不會這樣做，水果該有新鮮感覺，味道才夠真實」，老徐如是說。

工序繁複 培育飽滿果實

種植士多啤梨的工序比其他蔬果繁多，追肥、清除老葉、鋪蓋喉管及地幕等，老徐屢敗屢試，悉心照料，才得出今天的成果。「當年不懂去除老葉雜草，草莓被它們搶去了養分，即使最後結果，果實都是小小的，甜度亦不夠。」現在他的士多啤梨田，盡是飽滿的果實，已成為草莓專家的他，本是討厭士多啤梨的，「吃草莓蛋糕時，一定會撥走那些果肉」。追溯老徐與士多啤梨的緣分，就要由七八年前他退休時說起：當時他樂得清閒，想起了家人留下來的上水農田，便回去打理，種種蔬果，後來種出癮來，租用粉嶺現址擴充經營。他不諱言，當初是看上士多啤梨自摘園有商機，於是嘗試種植，怎料一試便愛上。「第一次吃自己親手種的士多啤梨，原來味道很不一樣！」他一邊說，一邊吃着新鮮摘下來的草莓，忍不住賣花讚花香﹕「這顆很甜很多汁！」

後記﹕發展農業 需教育旅遊扶持

有機農場、自摘園是一家大細假日親近大自然、一日遊的好去處。老徐因經營農場，接觸家長多了，有時聽到他們在「教育」下一代說：「讀唔成書就要執牛屎、耕田了。」老徐深深不忿，「耕田是一門高深的學問，你以為撿牛糞簡單？不懂技巧的話，一手也是糞」；於是，他除了經營自摘、零售等生意外，亦有舉辦教育活動，與學校聯繫，邀請學生到農場種植蘿蔔，自掘番薯等，希望他們認識食物的由來，還有農夫的辛勞。

回溯香港的農業發展，80年代開始式微，蔬果自給率由過往超過30%跌至現今約1.9%。近年有不少組織關注本地農業發展，政府亦就農業發展計劃展開諮詢，計劃設立農業園，推廣以新的耕種方法進行商業生產。香港浸會大學生物系教授、香港有機資源中心主任黃煥忠認為，香港發展農業，不能單靠第一產業，即種植，長遠計，需配合第三產業，包括旅遊、教育等，「要在香港以農為生並不容易，光靠售賣農作物並不足夠，因此要加入其他元素，配合旅遊及教育打造休閒農場，增加農夫收入之餘，亦能令更多人了解及關注本地農業」。他說，一般而言，一個地方的糧食自給率安全系數平均為24％，意思即是若其他地方出現瘟疫、饑荒而影響當地食物進口，當地短期內仍可應付食物需求。與鄰近的新加坡比較，當地有1400多公頃農地，自給率達10％，反觀香港有4700公頃農地，但當中只有600公頃作農業用途，自給率只有1.9%。「農民都不敢投資，深怕租用的農地隨時被收回，一切化為烏有。」他認為，最重要的是政府能夠保證土地用途的穩定性，香港自給率則有望達到10%至20%。

自摘注意事項﹕留一吋果柄保養分
1. 用剪刀，以免錯把根部扯鬆，令其凋謝
2. 果實顏色紅潤的，即是熟了
3. 大果啖啖肉，細果則甜度較高
4. 即摘即食最新鮮；若非即食，可留一吋果柄，供給果實養分；若非自摘，購買時可留意果柄，選擇嫩綠的即代表新鮮
5. 可貯放於保鮮盒內，並放入4℃至8℃冰箱裏；每層士多啤梨以廚房紙相隔，避免它們互相摩擦變爛；紙張可同時印走表皮水分防止果實變霉，也保持盒內濕度，避免草莓凍乾


(資料來源：明報 2015年1月30日)