2大健康私房素菜！大埔務農體驗行

2016年04月16日

【新假期】任時代巨輪和無形之手再超然，也阻不了村民用自己的方式，留住大埔「浸隨」。新手爸媽主理的私房素菜，從野炊滋味，教導孩子在泥地裡成長；昔日的製衣廠老闆，由零開始，經營大埔製造的草藥農場。他們都在各自的小崗位上，掀起小農革命，嘗試深耕細作，維修香港。


三人行 小農家庭習作

五年前，Sunny陳達燊和Kobe何比在灣仔鬧市，成立「好地地體驗」，用新界東北的有機菜，自煮素菜，也辦天台農場，將廚餘剩物轉化成養份。最近，他倆回歸田園，在大埔林村，三人同行，自耕自煮，辦私房素菜。Kobe說，轉捩點是他們的兒子—陳世（Sage）：「有咗BB後，我哋開始反思要同佢過一個點樣嘅生活， 得到結論係，我哋唔想做Weekend parents，所以親自湊BB；唔幫BB打疫苗，自己種菜，希望生活更自主。」他們在機緣巧合下，找到大埔林村的隱世小店A Beautiful Store，遂合伙租用，共享店裡空間。店內不營業的時間，便是Sage Farmily的實驗場地。

另外，他們又與兩位農友，合耕約一萬呎的農田，就像教養一樣，不能假手於人：「養泥就像湊仔，我哋就好似做緊堆肥，畀佢養份和條件，其餘嘅路就任佢發揮。」這對新手爸媽，為了見證孩子的成長，放棄在城市打工，以農為本，一起過身土不二的簡樸生活。

現時的生活空間，亦是他們的工作場所，Kobe形容現在才是開花結果的時間:「成本雖然大了，但起碼唔使靠大型運輸，又可再用廚餘，將生活更永續。」就像他們推薦的書《真食物革命》，「鄉村麵包店」為了尋找天然酵母而搬舖， 即使缺乏效率， 甚至無利潤可言， 依然全心造麵包。而SageFarmily這個蔬食實驗才剛起步，一步一腳印，伴隨17個月大的陳世成長。

Sage Farmily主理人Sunny「我哋唔要中央集權，希望建立社區關係，連結周邊嘅小農生產，形成新經濟圈。」，Sage Farmily主理人Kobe「我哋自耕、自煮，向其他人實證永續生活喺香港，係絕對可行。」

Sage Farmily與A Beautiful Store共享空間， 平時店裡不營業的時間，便用來作私房素菜招呼朋友。

最近，田裡的甘筍當造，Sunny連甘筍葉也不浪費，作伴碟用。用豆腐代替忌廉，作純素甜點。


林村私房菜 土生土長

日劇《蝸牛食堂》教人深刻，片中廚師每日只專注做一頓飯，原來亦是Sage Farmily的宗旨。採訪當晚，兩口子特別忙碌，先要應付記者，另原定有六人預訂， 突變成九個人。刻下，食材和餐具不夠用，要即時調整。不過，他們依然忙中有序，Sunny早上先收割好所需農作物，便在廚房處理材料，而何比則布置飯桌，將A Beautiful Store的搪瓷食器整齊地放在桌上，等待食客前來。

準備期間，除了傳來陳世在樓上的玩笑聲，飛蛾和蚊子偶爾飛過，就只有從門縫透進來的陣陣涼風。在講求效率的城市，食得好已很奢侈，而這個愜意的「等開飯」過程，也格外珍貴。私房菜以西式素菜為主，每人有頭盤、熱湯、沙律、兩道主菜和甜點。除了甜點，全是即煮即製，時間緊湊，確保上碟時讓人吃得出鮮味。不過，上菜後，Sunny都會從廚房抽身過來，向食客解釋每道菜的來源，例如說明何謂豬乸菜，又教人用薄荷搭配紅菜頭，儼如一堂自然料理課。

原來在「好地地體驗」前，Sunny並無任何煮食經驗，只是閒時喜歡儲起有關素食食譜的剪報，和追看李錦聯的飲食節目。至2013年，他在素食餐廳當上半年學徒，才打穩基本技術。現在，Sunny有自家田，烹煮當造食材，不時不食。而且每道菜均可溯源，讓人食知何物。雖然Sage Farmily並無正式掛上招牌，就連卡片都用上回收紙皮箱製成，可是，除卻包裝的皮囊，回歸土地，其可能性卻是無限大。

Sunny負責煮，Kobe則負責擺盤，閒時在屋外摘香草，作最後的潤飾。

家門附近的農田，約超過一萬呎。逢周五早上，是收廚餘的時間，最近亦回收了選舉橫額。


私房菜菜單

1.時令沙律
沙律有黄芽白、荷蘭豆等冬季常見菜，另有烘焗過的腐皮和豆卜。配搭和味道均有驚喜， 亮點是自製薑糖，令整個沙律不致太寒涼。

2.菠菜湯
有菠菜、西芹、腐竹和甘筍等，熱食和凍食都可，而經鼠尾草炒製過的平菇，很香口。

3.農夫包
農夫包經18小時自然發酵，由豆腐、子薑和茴香，扮成忌廉，加上烘焗過的羽衣甘藍作配菜，食落很豐富，每個配搭都是心思。

4.紅菜頭意大利飯
有海帶、金菜頭，加上丁香粉和薄荷，加添一抹清香，而且份量剛好。

5.吉列薯餅

6.芝蔴豆腐蛋糕。

私房素菜的環境清幽，敞開門前便是偌大的草地。據說這是到會的王牌，自家種的薯仔剛好收成，加上甘筍等素材，裹上燕麥外皮鮮炸，配搭全素蛋黃醬，只能呻句「估你唔到」，全素都有此豐富口感！他們亦用上100%可降解的Vegware外賣器具。


Sage Farmily

地址：大埔林村坪朗大菴村8號
FB：Sage Farmily
備註：私房素菜招待4—8人，另外也做素菜外賣／到會。有關預訂詳情和價錢，須FB inbox 查詢。
交通：乘25k小巴、64k巴士到大菴村落車，步行約5分鐘。


(資料來源： 新假期 2016年4月16日)