有機=好？

2012年05月09日

任何食物，但凡貼上「有機」標籤，即時升價十倍，而且強調「天然」、「健康」、「無添加」等語句，令很多人潛移默化覺得有機食物就是好，其實大家有否想過有機食物的營養價值是否真的比無機好？吃有機食物就等於最健康？與其盲目相信宣傳語句，不如拆解有機食物的生產過程，就知得一清二楚！

Q：何謂「有機食物」？
A：註冊營養師尹耀林表示，稱得上為有機食物，必須符合三個定義，一是農作物在種植及生產過程中，必須杜絕任何化學肥料、農藥、殺蟲劑、除草劑等添加劑；二是農作物必須是天然種植，沒有任何基因改造；三是加工過程中必須沒有添加任何化學物質，包括防腐劑及人造色素等。

Q：有機食物營養勝無機？
A：有機食物沒有殘餘農藥，亦不會使用抗生素、激素等，故對人體健康沒有傷害，亦減少對環境的污染，近年經常出現病毒變種，其實亦跟農作物使用抗生素等有關；而無機食物在加工過程中，可能受紫外光、消毒劑等影響，會輕微破壞食物內的維他命C或蛋白質，但破壞十分輕微，不足以影響人體吸收營養，撇除此說，其實有機與無機食物營養價值沒太大差別。

有機小貼士
‧ 進食前要徹底清潔及煮熟。
‧ 有機食物細菌含量的危機較無機食物高，要小心留意。
‧ 選擇有機食物可看其認證，美國、澳洲及歐盟都有嚴謹的認證標準。
‧ 有機食物保質期短，宜盡快食用。

專家之言：
劉信信博士表示，有機食物營養價值不一定較高，但因為在種植過程中不會使用化學物質，如殺蟲劑，令有機食物受污染的機會減低，加上耕種時不使用農藥，對人體的安全風險亦會減低，同時對環境、河流及土壤的污染也大為減少，所以簡單來說，有機食物的重要性不在於是否營養價值較高，而是對環境及人體安全風險較有利。至於有機耕種使用的天然肥料，例如豬糞、雞糞等，是經過堆肥過程處理後才使用，由於技術成熟，故殘留細菌如大腸桿菌的機會很微，而人類因而感染的機會亦不高，雖然外國曾發生有機蔬菜受大腸桿菌感染的個案，但因為外國較多生吃蔬菜來做沙律才有較大風險，以中國人煮熟才吃的飲食文化，感染風險很低，但記住任何有機食物都應徹底洗淨及煮熟才進食，而且購買時可認清本地的有機認證商標才購買，主要是因為外國認證太多，一般市民難分辨，但本地有機資源中心的認證容易辨認也較有保證。

(資料來源：太陽報2012年5月9日)